智能鹵煮生產(chǎn)線—鹵煮產(chǎn)品加工行業(yè)的自動化、智能化新選擇！

2019-09-06

智能鹵煮生產(chǎn)線

青島銳智智能裝備科技有限公司是一家致力于為各類食品行業(yè)設計、研發(fā)、制造、銷售及售后于一體的綜合性食品工業(yè)智能裝備制造企業(yè)。企業(yè)一直秉承“銳意進取、智在創(chuàng)新”的發(fā)展理念，堅持產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新和嚴格產(chǎn)品質(zhì)量管控，先后獲得產(chǎn)品專利30余項，公司已通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證、ISO14001環(huán)境管理體系認證、OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系認證、知識產(chǎn)權(quán)管理體系認證及歐洲安全出口CE認證。

全自動智能鹵煮流水線設備是我公司自主研發(fā)和生產(chǎn)的核心產(chǎn)品之一，該設備已被廣泛應用并得到客戶一致好評。目前已與德州扒雞、道口燒雞等知名品牌進行了合作。

市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市面上大部分公司鹵煮產(chǎn)品采用的均為傳統(tǒng)夾層鍋鹵制，生產(chǎn)過程多以人工進行操作、控制為主，各種人為不可控因素就造成了鹵煮產(chǎn)品的不穩(wěn)定性。傳統(tǒng)夾層鍋鹵制時，鹵制產(chǎn)品在鍋內(nèi)加熱不均勻而且鹵汁在產(chǎn)品表面分布也不均勻，進出料不方便、不連貫，難以實現(xiàn)同種同批次產(chǎn)品的口味均一性要求。

展望未來，公司經(jīng)過對全國市場和客戶需求進行深入的了解和分析，為使食品加工行業(yè)能夠緊隨工業(yè)化4.0的步伐，更加智能化、現(xiàn)代化、標準化，以此基礎，全自動智能鹵煮流水線的產(chǎn)品應運而生。該產(chǎn)品及方案主要用來解決鹵煮產(chǎn)品生產(chǎn)工藝中智能溫度控制，提籃式整體出入鍋，突破產(chǎn)品破損率為零的工藝難關，解決了鹵煮工藝中自動出入老湯、自動撇油、自動老湯降溫和鹵煮冷凝水回收等鹵煮行業(yè)急需解決的問題；同時鹵煮產(chǎn)品無法無菌自動化周轉(zhuǎn)、智能化監(jiān)控每一道生產(chǎn)工藝的行業(yè)困難也均得到了很好地解決，實現(xiàn)了鹵煮食品加工類廠家的工藝自動化、食品口味標準化的進程，全自動智能鹵煮流水線是用來實現(xiàn)從傳統(tǒng)設備靜態(tài)鹵制到動態(tài)鹵制的過程，也是從現(xiàn)有的手工作業(yè)到自動化生產(chǎn)的一次革新。

設備布局和生產(chǎn)工藝流程

我們將產(chǎn)品各加工過程分區(qū)域進行，從最開始原材料進入到最終鹵制產(chǎn)品出鍋，整個過程均通過程序?qū)崿F(xiàn)一體化控制。

根據(jù)加工各流程，大體鹵制區(qū)域的結(jié)構(gòu)原理如下：

1. 設備布局：根據(jù)產(chǎn)品口味或老湯種類進行分布排列。比如有三種口味的老湯，就如我們所見，分三排設備，根據(jù)產(chǎn)品產(chǎn)量來設定設備數(shù)量。

2. 各儲、配料湯罐：三種口味則有三個儲老湯罐，用于中轉(zhuǎn)老湯和夜間老湯的臨時存儲。

3. 進出料裝置：采用吊架整體出入料的方式，將產(chǎn)品擺在小料筐內(nèi)，料筐設計可自動疊羅，吊架整體提取。

4. 回路清洗裝置：在產(chǎn)品出料后，空筐可進入清洗區(qū)域的洗筐機中進行自動清洗。

5. 料筐自動周轉(zhuǎn)及存儲：料筐可通過自動化轉(zhuǎn)運線進行智能轉(zhuǎn)運、疊羅、存儲等功能。

智能鹵煮生產(chǎn)線的功能

1. 溫度、壓力控制

鹵煮設備設計可高溫高壓，可加壓至0.3Mpa，升溫到127℃，溫度和壓力的可調(diào)為產(chǎn)品鹵制提供了更寬的選擇，可以提高速度提升效率，加快入味。

2. 鹵制配方存儲權(quán)限管理

現(xiàn)在普遍為人工記錄工藝，易出差錯。鹵制鍋有兩個權(quán)限:管理員和操作員，配方由管理員進行更改存儲，操作員只能進行選取，保證工藝使用的統(tǒng)一性。

3. 動態(tài)鹵制功能

現(xiàn)有設備大部分為人工進行攪拌，產(chǎn)品因此會受到人為因素影響。鹵制線設備會根據(jù)不同產(chǎn)品、口味調(diào)整不同的動態(tài)鹵制參數(shù)，使產(chǎn)品鹵制均勻、統(tǒng)一入味。

4. 進料和出料

鹵煮設備前帶有自動上料裝置，進出料不與鍋體接觸，避免了生熟料接觸，出料時，老湯留在鍋內(nèi)，實現(xiàn)鹵制品和鹵湯的自動分離，以便下一鍋快速進料鹵制。

5.風味標準化（調(diào)理鹵煮）

調(diào)理鹵煮就是將鹵煮變成風味標準化的過程，湯汁升溫的過程是一個烹飪?nèi)胛兜倪^程，根據(jù)不同食物的特性，制定不同的烹飪模式，最大限度的降低升溫過程的不確定性對食物帶來的分層次口感，這對于對溫度敏感的產(chǎn)品能夠提升鹵煮后的口感和品味。

（1）基于這個概念，對于設備的控制系統(tǒng)和硬件來說，必須能控制升溫的速度，而且可以將升溫、保溫的過程劃分為若干的階段。每個階段的溫度都是可以設定的，這樣產(chǎn)品就可以在你的手里進行武火、文火般烹飪了。理論上講，你可因此創(chuàng)造出多個口味并且可以工業(yè)化的在每個鍋里去復制這些口味，不用擔心會有一點偏差，真正實現(xiàn)風味的標準化工業(yè)生產(chǎn)。

（2）湯汁升溫完成后倒入產(chǎn)品從80度開始升溫鹵制，對于鹵制來說，每鍋的產(chǎn)品初溫、外界環(huán)境、升溫時間、閥門開啟大小、人為因素等，都有可能對每鍋次的產(chǎn)品造成口味的變化。對于傳統(tǒng)的鹵煮來說，由于以上的各種因素，就造成了升溫階段時間不可控，無法分階段控制。外部因素增加，使得鹵煮出來的產(chǎn)品會帶有口味的偏差。那么我們怎么對這一點進行改進呢，此次我們的鹵制線采用了調(diào)理鹵煮，進行線性控制。所有設備，采用的全都是一樣的曲線圖進行升溫控制，一模一樣，這就可以實現(xiàn)上面所說的口味的標準化。

6. 過濾功能

外部配備過濾器，實現(xiàn)蒸汽內(nèi)含帶雜質(zhì)的過濾凈化，可循環(huán)使用。鹵湯經(jīng)由管道回收到儲湯罐，并通過自然沉淀將鹵湯內(nèi)雜質(zhì)沉淀排出。

7. 節(jié)能、干凈、環(huán)保

鹵煮設備上，帶有保溫裝置，在鍋體密閉的情況下進行鹵制，極大降低了能源消耗。鍋體及管路均為食品級不銹鋼材質(zhì)，鍋內(nèi)拋光處理，符合食品衛(wèi)生QS標準。

全自動智能鹵煮流水線通過銳智人不斷地創(chuàng)新，不斷地突破各項技術(shù)難關，使其在市場上擁有很強的產(chǎn)品競爭力和功能優(yōu)勢，相信將對鹵煮食品行業(yè)發(fā)展有著強有力的推動作用。

在此誠摯的邀請鹵煮食品加工行業(yè)的廣大用戶朋友們到青島銳智實地考察洽談，讓我們攜手共進，走在時代發(fā)展的前列，實現(xiàn)共贏、融合發(fā)展！